Recette de "ma région"

Mercredi 7 octobre 2009

LIZA nous a demandé de publier une recette de sa région.
Bon, j'habite Paris donc la recette s'impose, voici la recette du...

Jambon de Paris
Autrefois, le lieu de production devenait aussi l'appellation du produit.
Aujourd'hui, ce nom correspond à une recette précise.

Pour faire un bon jambon, il faut une cuisse ou une épaule fraîche.

(pour les âmes sensibles, vous pouvez l'acheter déjà découpée)

Le mettre à cuire dans un moule rectangulaire contenant un bouillon aromatisé de :
genièvre, coriandre, clous de girofle et bouquet garni.

Le jambon de Paris peut être de deux qualités : "choix" ou "supérieure".
Le jambon cuit "choix" : il est désossé et moulé et ne contient pas de gélifiant, mais peut comporter des polyphosphates et du sucre.
Le jambon cuit "supérieur" : sans polyphosphate ni gélifiant, et pas plus de 1% de sucre. Il comprend le jambon cuit à l'os et le jambon cuit au torchon, au bouillon ou à l'ancienne, le jambon cuit braisé, le jambon cuit certifié Label Rouge (label agricole attribué à des produits de qualité reconnus, sous contrôle du ministère de l'Agriculture).

Et voilà, vous connaissez tout sur le jambon de Paris, et pour déguster ce jambon quoi de mieux qu'un sandwich baguette, beurre et cornichons ?